盛岡市立病院

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ホットちょっと

グルメディカル・レシピ集　vol.10(栄養管理　吉田) (2013.08.05 掲載)

▲魚介と彩野菜のジュレ

▲フルーツと野菜のサラダ　ヨーグルトソース

　平成20年度より開催し、ご好評を頂いておりましたグルメディカルコース（食事つき講演会）。開催ごとに回収させていただきましたアンケートより、料理のレシピを知りたいという声が多数聞かれましたので、ホテルルイズ柴田調理長のご協力のもとレシピ集を作成いたしました。
　本ホームページでは2品程度のお料理を各レシピ集より抜粋して掲載しています。
他のお料理のレシピにつきましては、盛岡市立病院での栄養指導時や市立病院デーなどでも配布致します。
　野菜料理をとりいれた、健康的な食事をこころがけましょう。

☆魚介と彩野菜のジュレ☆

【材料（１人前）】
海老・帆立…各5ｇ
蟹…3ｇ
パプリカ…5ｇ
ズッキーニ…2ｇ
コンソメスープ…10ｇ
玉葱…5ｇ
塩…0.1ｇ
胡椒･･･少々
ゼラチン･･･1ｇ

※エネルギー31kcal，蛋白質4.3ｇ，脂質0.3ｇ

①　海老、帆立、蟹を茹で、1ｃｍ程度に切る。
②　パプリカ、ズッキーニは5ｍｍ角のサイコロ状に切って茹でる。
③　コンソメスープにみじん切りにした玉葱を入れ甘みが出るまで煮たら、塩、胡椒を加える。
④　③にゼラチンを入れて溶かす。
⑤　④に①と②を混ぜ、容器に移し、冷やす。
⑥　⑤が固まったら、スプーンですくい、器に盛り付ける。

★フルーツと野菜のサラダ　ヨーグルトソース★

【材料（１人前）】
大根・レタス…各10ｇ
人参・玉葱…各5ｇ
キウイ・バナナ…各20ｇ
スターフルーツ…5ｇ
ヨーグルト…10ｇ
酢…少々
水…少々

※エネルギー62kcal，蛋白質0.9ｇ，脂質4.0ｇ

①　大根、レタス、人参、玉葱を千切りにする。
②　キウイ、バナナを千切りにする。
③　スターフルーツを輪切りにする。
④　①と②を混ぜ、皿に盛り付ける。
⑤　ヨーグルトに酢と水を加え、ソースをつくり、④にかける。
　

※どちらも平成24年6月13日に開催したグルメディカルコースで提供させていただいたお品になります。